冷凍寿司活用事例紹介介護サービス事業の皆様へ
|
介護事業は本当に安定ビジネスですか？
 |
企業間競争が激化する中で、生き残るためには？
|
介護サービス事業者様共通の課題は…！施設稼働率を上げたい！ |
|
高齢者の施設／サービス選びの重要なポイントは！
→食事サービスの充実が必要 |
 |
では、ご利用者様一番人気の食事は？
なんといってもそれは、お寿司です！ |
お寿司がなかなか提供できない理由 |
|
コストの問題
→業者の出張サービスなどに予算がさけない |
|
食品衛生法の問題
→生鮮水産食品（刺身や握り寿司）取り扱いのリスク
・低温保存(品質上問題がある場合を除き4℃以下）を行うよう努めること
・相互汚染防止などの食品の衛生的な取り扱いを行うこと ・冷蔵保存の状態を出てから、可能な限り速やかに（最大2時間以内の）消費すること （出典：厚生労働省医薬局食品保険部基準課薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会） |
|
食品衛生法遵守のためにはこんな問題が…
★お寿司は握った状態では冷蔵保管ができない
白蝋化現象＝＞冷や飯状態になる ★4℃以下の状態を保つ難しさ
開閉を考えると2℃前後に保つ必要があり周りの食材が凍結してしまう パーシャル冷蔵庫や刺身専用冷蔵庫を用意するのはコストがかかる ★相互汚染に対する対策として、非加熱の生鮮水産品は種類毎にすべて
しっかりとパッケージする必要がある 寿司ネタ保管にかなりの手間と時間を要する 調理現場の負担増 ★出前や宅配寿司の利用には、２時間以内の消費がネックとなる
大量注文時には業者は、常温下で作り溜めをし配達する 時間の管理責任は業者ではなく施設側の企業責任にもなる |
 |
|
『冷凍寿司を利用して衛生基準をクリア、美味しくて安全安心の
お寿司を提供できるのは小樽フィッシャーマンズキッチンだけです!!』 今回、弊社WEBサイトをご覧いただいた企業様に
|
|
『 冷凍寿司の活用で、介護施設の稼働率をUPし、 |
 |
|
小樽フィッシャーマンズキッチンの冷凍食材なら
！生鮮水産品の菌リスク抑制ができます・ウィルスや雑菌による食中毒リスクを極限まで抑制
・超急速凍結技術で長期保存 ・ 完全冷凍で安心安全に直送 |
！こんな効率化ができます・クックフリーズのセントラルキッチン化
・簡易調理運用できる厨房の構築と食材の歩留まり削減 |
冷凍寿司を使い施設稼働率を上げ
|